La restauración tiene conciencia sostenible y responde a las demandas de los consumidores DIBOSCH organitza una mesa rodonda de profesionals
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La restauración tiene conciencia sostenible y responde a las demandas de los consumidores



Restauradores y hoteleros avanzan hacia una gestión más sostenible por la demanda de los consumidores y también por la creciente conciencia de los empresarios y empresarias de poder continuar su actividad siendo más respetuosos con territorio. El pasado 17 de octubre DIBOSCH organizó una mesa redonda profesional sobre sostenibilidad y el futuro del sector de la restauración.

En la mesa redonda participó Quim Casellas chef del Restaurante Casamar, Raquel Gonzaga directora de Casa Santa Elena, Josep Maria Canyelles fundador de Respon.cat y Max Huguet gerente de la Asociación de Hostelería del Alt Empordà. Los cuatro compartieron experiencias y acciones de sus proyectos para aumentar la sostenibilidad, así como el respeto al territorio y sus gentes.

Durante la introducción en Josep Maria Canyelles experto en responsabilidad Social, expuso 3 tendencias a tener en cuenta: El desarrollo de la economía circular como motor del tejido empresarial local y la sostenibilidad, la creación de empresas saludables, es decir que generen salud tanto hacia el público interno como externo. Y por último, potenciar el buen gobierno de la organización y la transparencia. Ahora las empresas no sólo tendrán que tener el objetivo de mejorar su facturación y beneficios por ser atractivos y prósperos, sino que además, su actividad deberá contribuir a hacer un mundo mejor.

Las empresas que no se adapten al nuevo paradigma, les será muy complicado atraer talento y perderán oportunidades de negocio por falta de visión.





 

De la sesión podemos extraer 3 consejos para tener éxito en la transformación de cualquier negocio hacia una empresa sostenible. El primer punto es integrar los valores sostenibles en los valores de la empresa. No debe ser una iniciativa individual de alguno de los profesionales de la empresa, sino que toda la organización debe avanzar y tomar decisiones siguiendo criterios sostenibles. Por ejemplo, Raquel Gonzaga comentaba que tenían un manual de compras de Casa Santa Elena y que, por tanto, cualquier decisión de nueva adquisición de productos o servicios o la elección de nuevos proveedores iba regida por el manual. Como resultado, los proveedores escogidos son quienes les ayudan a ser mejores, más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

 

En segundo lugar, las acciones que se quieran aplicar deben ser prácticas de ejecutar en el día a día de la actividad de la empresa. Es decir, si para ser más sostenibles los empleados deben andar medio kilómetro para reciclar, lo dejarán de hacer por falta de tiempo.

 

Y por último, enfocar las acciones a aquellos aspectos que tienen mayor impacto en el entorno y la empresa. Depende de la actividad de la empresa el foco puede estar en reducir el kilometraje, el plástico de los embalajes o en mejorar la gestión de la energía consumida.

 

Durante la jornada Quim Casellas comentó la apuesta del Restaurante Casamar por ofrecer productos de proximidad a la carta con la intención de ofrecer calidad y avivar la economía del entorno. Si los restaurantes no compran arroz de Pals o si no compran pescado pescado en Palamós, ni los pescadores saldrán, ni se cultivará arroz en Pals. Todas las empresas del entorno, al final, conforman el paisaje, la cultura, el carácter y bienestar de la población y visitantes.

 

Max Huguet desde la Asociación de Hostelería del Alt Empordà remarcaba la importancia de hacer red profesional para conocer todas las propuestas, iniciativas, proyectos y productores de la zona para buscar y alimentar sinergias y alianzas que puedan hacernos avanzar hacia un futuro más sostenible.

 

DIBOSCH y la Asociación de Hostelería del Alt Empordà con la colaboración de Sucitesa y la Cocina del Viento organizaron esta mesa redonda para compartir experiencias y caminos hacia un futuro más sostenible.

 


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